Bridar

Técnica de preparación mediante la cual un género se sujeta con hilo de bridar o bramante para compactarlo y evitar que se deforme durante su cocinado, manteniendo un aspecto uniforme y atractivo. En las aves se usa una aguja de bridar, lo que facilita el paso del hilo por las articulaciones y permite fijar sus extremidades. En piezas de carne deshuesada, se realiza pasando el hilo alrededor a la vez que se tensa vuelta a vuelta.

También se conoce como : atarembridar
EN: truss
FR: brider
PT: amarrar, atar, bridar
Fuente: diccionariodegastronomia.com
Share.

About Author

Avatar

Leave A Reply